精製油是近代製油工業的一項偉大成就，目前市面上大部分的沙拉油都是經過精製(Refine)。不穩定的、有雜質的、不耐高溫的任何一切油脂，經過攝氏240到260度的高溫處理，再經過除色(Bleach)、除味(Deodorize)之後，這些油脂變得晶瑩剔透、淡色、無味、不含雜質，這個過程就叫「精製」

精製與非精製油最明顯的區別就是精製油無色無味，連很多寶貴的營養素，也在精製過程中流失了。雖然對於化學溶劑萃取的植物油，精製過程有其必要性，因為必須經過精製才能把化學溶劑除去。而油脂最好是不要用化學溶劑萃取，而是採用天然冷壓低溫萃取，取油的過程天然，也同時避免高溫精製帶來的成分變化。