多吃好油並不是要你無限制地吃油，而是儘量以這些好油來取代壞油。事實是，95%的現代人是多吃壞油、少吃好油，如果是好油，一天吃到30CC都不嫌多，以前愛斯基摩人的油脂攝取遠大於此，他們不但沒有因為吃太多油而生病，而且還因為多吃好油，少有腦中風、心臟病、青春痘、過敏、蛀牙等問題。再看地中海國家的人，油脂的攝取量也很高，橄欖油占總脂肪攝取的95%，但因為吃的都是好油，所以地中海飲食向來也以不易導致心腦血管疾病聞名。

有些人以為油吃多了會變胖，這個態念也需要稍微調整，因為大多數人小腹或腰部上的肥肉，是由米飯麵條這些澱粉變化而來的，而非來自飲食中的油脂。

為了擁有健康的身體，我們應該養成吃好油的飲食習慣。舉例來說，吃飯、吃乾麵的時候，可以加入一些苦茶油拌入其中，吃燙青菜或生菜沙拉時，可以用亞麻仁油來涼拌，外食族在用餐時加入一點好油在飯菜中，多多少少能夠扺銷外食時難以避免的壞油。