以健康的角度而言， 消費者應該用冷壓油，因為可以保留最多的營養素，如歐美國家即流行冷壓方法，味道雖然較淡，但較能保留原始營養， 而分辦苦茶油的好壞，是一種大學問，以下提供幾個簡單判別的方法。

首先，要聞味道和顏色，高品質的冷壓苦茶油有淡淡的清香，顏色是偏黃綠色，而熱壓炒過的苦茶油味道很濃，顏色是深褐色，純度不足的苦茶油放置太久會自行氧化，產生油耗味，這樣的油其實已經不適合食用。

由於苦茶油成本較貴，少數廠商為了降低成本，有可能會摻雜沙拉油在苦茶油當中，讓消費者誤以為他買到100%純度的苦茶油，所以消費者還是要分 辨選購可靠的廠商。