麻油是從黑芝麻中提煉而成，又稱為黑麻油，因台語發音，黑麻油又稱「胡麻油」，比較之下，麻油顏色呈深褐色，比白麻油更深黑，屬性較熱，因此麻油通常拿來作為進補使用，可用來滋補、調養、強身，或用於製作麻油雞、燒酒雞、三杯雞等料理，黑麻油對女性而言，是生產養身的一大補品，也是女人產後坐月子的必需品，但體質偏燥熱可以使用冷壓麻油來替代。

香油，也稱白麻油，大多做為調味之用，用在烹調料理起鍋前，灑上幾滴增加香味以及亮澤之用，通常是用來作拌湯、拌菜調味使用。