市面上琳瑯滿目的油品，不同的油有不同的發煙點(Smoke Point)，究竟哪一種才是最佳食用油呢?其實不管用什麼油烹煮，一定要在它的冒煙點之下烹調，才不會氧化或產生毒素。不論是煎、煮、炒、炸還是涼拌，都有特定的溫度，所以買油之前，我們首先必須要知道它的冒煙點是幾度，低冒煙點的油不能拿來高溫煎炒，但是相反過來，高冒煙點的油除了可以高溫熱炒之外，也可拿來低溫水炒或涼拌。

以下表中我們可以看出，原來超市所賣的沙拉油大多都是精製菜籽油、精製大豆油或是它們的混合油，雖然可以耐高溫、但因為精製過，許多營養素已經損失，不建議使用精製油，因為它不是天然的油脂。

橄欖油在台灣的消費市場也非常暢銷熱賣，雖然未精製的冷壓橄欖油屬於品質較好的油，但因為他的冒煙點只有160度C，只適合低溫烹調，把它拿來炒菜比較不恰當。

如果家裡只想買一種油，建議選用台灣本土的未精製苦茶油，它的冒煙點高達223度C，苦茶油是全方位的烹、煎、煮、炒、炸、涼拌樣樣都行，而最近科學研究也證實，它還有殺菌、修復黏膜、抗老化、護膚等效果，號稱東方橄欖油，也是台灣第一好油。